品酒師：入行先要懂享受

(明報)2009年8月20日)

作為紅白洋酒的「煉金術師」，品酒師要懂得從瓊漿玉液提煉芬芳香氣，亦要見微知著，為客人挑選新舊佳釀，提升用膳享受。專業品酒師協會初代主席鍾鑑明見證香港品酒師之路日見平坦，有課程、有考試、有名鑑，但他提醒有志入行者：「最重要盡早學品酒，享受品酒。」

飲洋酒豐儉由人，鍾鑑明憶述70年代末在半島酒店 當酒侍，飲紅酒的客人多為上流人士，「當時剛在外國回來，朋友間大多不理解紅酒為何物，我就像外星人。而出入半島的不少是外籍客人，他們就如引領著我們工作，獲益不少」。

第一代品酒師：要明顧客心態懂銷售

鍾鑑明解釋，品酒師不僅要懂得開瓶『醒酒』，「不止是技師，更要懂銷售技巧、明瞭顧客心態」。他憶述當品酒師的年代，服務不少名人，包括東亞銀行 主席李國寶 ：「他一句『我今晚請客，幫我開支酒』，你便要知道他請誰、當晚吃什麼。他宴請霍德（前港英政府布政司）或李福善，開的酒當然跟請伙計吃飯的酒不同。」

專業品酒師協會是國際專業品酒師協會在大中華地區認可的唯一會員，06年設立考核制度讓會員考取專業資格，踏上品酒師之路。

89年創立協會的鍾鑑明認為這條路現在較容易，「有班讀有試考」，但他提醒年輕人必須從飲酒開始，「你必須學懂享受品酒，喜歡品酒，否則就算出口成文，只懂講但不給予酒生命，便無意義。最好是到酒店當侍應，這些地方有不少人飲紅酒，喝剩的酒渣便是品酒師學習的機會」。

放寬葡萄酒稅 人才需求增

有意成為品酒師，必須先在飲食業工作一年或以上，參與一天課程，取得及格成為會員，或參與協會與旅遊服務業培訓發展中心合辦的中級和高級葡萄酒證書課程，直接參與第二級的品酒師資格。

專業品酒師協會現任主席周國明指出，從會員「修練」成為最高級的專業品酒師，最快需8年。他鼓勵年輕人投身行業，「去年政府放寬葡萄酒稅後，不少中餐廳都開始透過我們找品酒師，估計本港仍欠200名品酒師」。協會現已設立專業品酒師名鑑，讓業界參考逾100名品酒師會員的資料。